Combien de repas sont servis chaque année dans les restaurants d'entreprise en France ?
Approche top-down
| Étape | Valeur | Justification |
|---|---|---|
| Personnes en emploi salarié | 27 009 300 salariés | Donnée Insee fin 2024. [source] |
| Salariés ayant accès à un restaurant d'entreprise | 0,2 taux | Surtout les grands sites tertiaires et industriels. (hypothèse assumée) |
| Taux d'usage effectif des ayants droit | 0,6 taux | Télétravail, déplacements et déjeuners extérieurs réduisent l'usage. (hypothèse assumée) |
| Repas par usager et par an | 150 repas | 3 repas par semaine sur environ 45 semaines travaillées. (hypothèse assumée) |
| Volume, 3,24 M usagers × 150 | 486 000 000 repas | Usagers réels × fréquence. (hypothèse assumée) |
Résultat de l’approche : 486 000 000 repas par an.
Fourchette acceptable
De 300 000 000 à 700 000 000 repas par an. En entretien, la structure du raisonnement compte plus que le point d’arrivée.
Segmentation attendue
- par mode de gestion (concédée à un opérateur, autogérée)
Erreurs fréquentes
- confondre ayants droit et usagers réels